8 thema’s · 21 risicovragen
Horeca RI&E
Voor restaurants, cafés, hotels en cateraars met keuken, bediening of bar. Loop een drukke dienst en de schoonmaak mee: waar ontstaan snijwonden, brandgevaar, gladde vloeren, overbelasting of lastige gastcontacten? De vragen helpen je knelpunten om te zetten in aanpassingen aan apparatuur, werkplekken en roosters. Dat maakt veilig werken haalbaar tijdens de spits. Vul aan voor jouw pand, taken en team.
Gebruik dit sjabloonZo haal je er waarde uit
- Loop de werkvloer na met de mensen die het werk doen. Controleer welke risico’s gelden en voeg ontbrekende situaties toe.
- Beoordeel de blootstelling en bestaande maatregelen. De sjablonen vullen geen risicoscores voor je in.
- Kies maatregelen, verantwoordelijken en deadlines. Controleer het resultaat en werk de RI&E bij als het werk verandert.
Dit zijn startpunten, geen erkende branche-RI&E-instrumenten. Vul ze aan voor jullie locaties, werkzaamheden en medewerkers. Bekijk wanneer toetsing nodig is.
Wat zit erin?
Snijden & hete vloeistoffen3 risicovragen
Worden messen en snijmachines veilig gebruikt en opgeborgen?
Bekijk snijden, afwassen en reinigen tijdens een dienst. Controleer afscherming, opberging en of energiebronnen vóór schoonmaak zijn geïsoleerd en tegen herstart beveiligd; vraag ook naar kleine snijwonden.
Mogelijke maatregelen
- Technisch: herstel afscherming en gebruik een passende duwer bij snijmachines.
- Organisatorisch: oefen veilig reinigen, energie-isolatie tegen herstart en opbergen met nieuwe medewerkers.
Wordt veilig gewerkt met hete olie, pannen en vloeistoffen?
Loop de route van fornuis of frituur naar uitgifte en spoelkeuken. Let op volle pannen, losse handvatten, kruisingen en olie verversen; bespreek wanneer medewerkers moeten haasten.
Mogelijke maatregelen
- Technisch: gebruik stabiele apparatuur en een veilige voorziening om olie af te tappen.
- Organisatorisch: plan olie verversen buiten de spits en houd de route voor hete pannen vrij.
Wordt de hitte in keuken en spoelkeuken voldoende beperkt?
Beoordeel de warmste uren, met alle apparatuur aan. Vraag naar klachten, bekijk afzuiging en luchttoevoer en noteer hoe lang medewerkers bij hete apparatuur staan.
Mogelijke maatregelen
- Technisch: verbeter afzuiging en luchttoevoer bij warmte- en stoombronnen.
- Organisatorisch: plan herstelmomenten op een koelere plek en maak drinken makkelijk bereikbaar.
Brand & frituren3 risicovragen
Zijn frituur en kookapparatuur beveiligd tegen oververhitting en zijn passende blusmiddelen beschikbaar?
Controleer temperatuurbeveiliging, onderhoud en vetophoping rond frituur en afzuiging. Laat medewerkers uitleggen hoe zij bij brand veilig uitschakelen en hulp inschakelen; gebruik geen water bij brandende olie.
Mogelijke maatregelen
- Technisch: laat defecte temperatuurbeveiliging herstellen en kies blusmiddelen passend bij olie- en vetbrand.
- Organisatorisch: leg reinigen, onderhoud en de brandprocedure vast en oefen de procedure.
Zijn vluchtwegen vrij en blusmiddelen bereikbaar?
Loop de vluchtroute tijdens levering en spits, ook vanuit opslag en personeelsruimten. Controleer deuren, tijdelijke opslag en bereikbaarheid van blusmiddelen; houd rekening met gasten die het pand niet kennen.
Mogelijke maatregelen
- Technisch: richt een aparte opslagplek in zodat kratten en rolcontainers buiten vluchtroutes blijven.
- Organisatorisch: controleer routes vóór iedere dienst en wijs iemand aan die blokkades direct oplost.
Zijn gas- en elektrische aansluitingen van keukenapparatuur veilig onderhouden?
Controleer beschadigde kabels, warme stekkers, gasslangen en bereikbare afsluiters. Bekijk onderhoud en vraag hoe een storing wordt gemeld en apparatuur direct buiten gebruik gaat.
Mogelijke maatregelen
- Technisch: laat defecte aansluitingen door een deskundige herstellen en houd afsluiters bereikbaar.
- Organisatorisch: controleer apparatuur vóór gebruik en blokkeer gebruik bij een defect.
Gladde & natte vloeren3 risicovragen
Worden gemorste vloeistoffen direct opgeruimd?
Bekijk waar water, olie of drank terechtkomt tijdens bereiden, bediening en schoonmaak. Zoek terugkerende lekkages en vraag wie een natte plek afzet en droogmaakt, ook bij drukte.
Mogelijke maatregelen
- Bron: repareer lekkages en voorkom morsen met passende opvang of doseersystemen.
- Organisatorisch: zet een natte plek af en verwijder vervuiling direct met een geschikte schoonmaakmethode.
Is het schoeisel geschikt voor de gladde en natte plekken die nog voorkomen?
Controleer eerst vloer, afwatering en schoonmaak. Bekijk daarna grip en slijtage van schoenen bij keuken, bar en buitenroutes; vraag of de gekozen schoenen bij echt werk goed passen.
Mogelijke maatregelen
- Technisch: verbeter vloergrip en afwatering op plekken die vaak nat of vet zijn.
- Persoonlijke bescherming: kies passend antislip-schoeisel voor de resterende risico's en vervang versleten zolen.
Wordt veilig schoongemaakt met reinigers en ontvetters?
Bekijk gebruikte producten, etiketten en veiligheidsinformatiebladen. Observeer verdunnen en sprayen; vraag naar huidklachten en voorkom het mengen van middelen. Neem ook de laatste schoonmaakdienst mee.
Mogelijke maatregelen
- Bron: vervang agressieve of gesprayde middelen waar mogelijk door een minder schadelijk alternatief.
- Technisch: gebruik gesloten dosering en voldoende ventilatie bij reiniging.
Werkdruk & onregelmatige tijden3 risicovragen
Is de personeelsbezetting afgestemd op piekuren?
Vergelijk roosters met reserveringen, bestellingen en wachttijden. Vraag keuken én bediening welke taken tijdens de spits blijven liggen en wanneer fouten of bijna-ongevallen ontstaan.
Mogelijke maatregelen
- Bron: pas menu, capaciteit of bestelstroom aan als het team de piek niet veilig aankan.
- Organisatorisch: plan voldoende ervaren medewerkers en spreek af wanneer extra hulp of een bestelstop nodig is.
Worden rusttijden en pauzes nageleefd?
Vergelijk geplande en werkelijk gewerkte uren, inclusief voorbereiding en afsluiten. Bespreek opeenvolgende late en vroege diensten, overwerk en gemiste pauzes met vaste en tijdelijke medewerkers.
Mogelijke maatregelen
- Organisatorisch: maak roosters met voldoende herstel tussen diensten en verminder terugkerend overwerk.
- Organisatorisch: regel pauzevervanging en controleer of pauzes in de praktijk worden genomen.
Wordt tillen en dragen van kratten, pannen en dienbladen beperkt?
Observeer leveringen en uitgifte: noteer gewicht, frequentie, reikafstand en trappen. Vraag naar zware piekmomenten en beoordeel de hele taak in plaats van één algemene tilgrens.
Mogelijke maatregelen
- Bron: bestel kleinere verpakkingen en plaats veelgebruikte voorraad dichter bij de werkplek.
- Technisch: gebruik geschikte karren en richt opslag en uitgifte op een goede werkhoogte in.
Agressie & alcohol3 risicovragen
Is er een werkbare aanpak voor agressieve of dronken gasten?
Bespreek recente situaties bij alcoholverkoop, deurbeleid en klachten. Controleer of medewerkers weten wie de leiding neemt, hoe zij afstand houden en wanneer zij hulp inschakelen.
Mogelijke maatregelen
- Organisatorisch: stel heldere huisregels en grenzen voor alcoholverkoop vast en steun medewerkers bij handhaving.
- Technisch: zorg voor een veilige uitwijkroute en een bereikbaar alarm- of oproepsysteem.
Worden medewerkers getraind in de-escalatie?
Vraag medewerkers hoe zij reageren op dreiging en oefen een herkenbare situatie. Neem ook barpersoneel, invallers en medewerkers van late diensten mee; controleer of zij hulp durven vragen.
Mogelijke maatregelen
- Organisatorisch: oefen de-escalatie, afstand houden en tijdig stoppen met het gesprek.
- Organisatorisch: wijs per dienst een aanspreekpunt aan en bespreek incidenten met passende nazorg.
Kunnen medewerkers veilig openen, afsluiten en omgaan met geld?
Loop het afsluiten en vertrek na: wie blijft alleen, wie kan helpen en is de route verlicht? Bekijk wanneer geld wordt geteld of vervoerd en bespreek eerdere dreiging.
Mogelijke maatregelen
- Bron: beperk contant geld in de zaak en vermijd zichtbare geldhandelingen.
- Organisatorisch: regel samen afsluiten waar nodig en een check-in met een bereikbare achterwacht.
Organisatie en instructie2 risicovragen
Weten medewerkers hoe zij hun werk veilig uitvoeren?
Kijk mee tijdens een taak en laat medewerkers de belangrijkste risico's en maatregelen uitleggen. Controleer of instructies begrijpelijk zijn, aansluiten op de RI&E en ook gelden voor afwijkend werk; noteer wie extra uitleg of toezicht nodig heeft.
Mogelijke maatregelen
- Organisatorisch: Leg de taak uit, demonstreer veilig werken en controleer of de medewerker dit kan uitvoeren
- Organisatorisch: Wijs een aanspreekpunt aan dat toezicht houdt en instructies bij wijzigingen bijwerkt
Worden medewerkers betrokken bij de RI&E en het plan van aanpak?
Bespreek knelpunten met mensen uit verschillende functies, locaties en diensten, en waar aanwezig met de OR of PVT. Vergelijk hun ervaringen met observaties en meldingen; controleer of zij terugzien wat met hun inbreng is gedaan.
Mogelijke maatregelen
- Organisatorisch: Betrek medewerkers en hun vertegenwoordiging bij de rondgang, prioriteiten en keuze van maatregelen
- Organisatorisch: Maak de RI&E en voortgang toegankelijk en geef terugkoppeling op gemelde knelpunten
Passende bescherming voor medewerkers2 risicovragen
Krijgen jongeren, nieuwe medewerkers en uitzendkrachten passende begeleiding?
Controleer per taak wie het werk uitvoert, welke ervaring en instructie nodig zijn en welke extra regels voor jongeren gelden. Vraag nieuwe en ingeleende collega's naar hun introductie; controleer overdracht van relevante risico-informatie en toezicht tijdens het werk.
Mogelijke maatregelen
- Bron: Sluit werk uit dat voor jongeren verboden of voor de medewerker nog niet verantwoord is en kies een veilige taak
- Organisatorisch: Regel een gerichte introductie, vaste begeleider en overdracht van taakrisico's vóór de start
Kan het werk tijdig worden aangepast bij zwangerschap of gezondheidsbeperkingen?
Controleer of er een route is voor advies over zwangerschap, borstvoeding of beperkingen in het werk. Beoordeel taken en blootstelling met zo nodig vertrouwelijk advies van de bedrijfsarts; leg werkafspraken vast, geen diagnoses of medische details in de RI&E.
Mogelijke maatregelen
- Bron: Neem de relevante blootstelling of belastende taak weg op basis van de beoordeelde risico's en het advies
- Organisatorisch: Regel tijdig aangepast werk of werktijden en toegang tot vertrouwelijk bedrijfsartsadvies
Bijhouden en opvolgen2 risicovragen
Wordt de RI&E aangepast na incidenten en veranderingen in het werk?
Vergelijk de RI&E met recente ongevallen, bijna-ongevallen en veranderingen in taken, machines, stoffen, bezetting of locaties. Neem ook minder vaak uitgevoerd werk mee; controleer of oorzaken en nieuwe blootstelling tot aangepaste acties leiden.
Mogelijke maatregelen
- Organisatorisch: Beoordeel risico's vóór een verandering en na incidenten met betrokken medewerkers
- Organisatorisch: Plan een terugkerende review en verwerk bevindingen in de RI&E en het plan van aanpak
Heeft elke maatregel een eigenaar en wordt het resultaat gecontroleerd?
Controleer het plan van aanpak op prioriteit, verantwoordelijke en einddatum. Bekijk afgeronde acties op de werkplek en vraag medewerkers of de situatie is verbeterd; gebruik waar nodig een meting of deskundige beoordeling om het effect te controleren.
Mogelijke maatregelen
- Organisatorisch: Geef elke actie een eigenaar, einddatum en middelen; pak de ernstigste risico's eerst aan
- Organisatorisch: Controleer na uitvoering het effect en heropen de actie als het risico onvoldoende is verminderd